Masło klarowane to prawdziwa gwiazda w kuchni – nie przypala się, nadaje potrawom wyjątkowego smaku i sprawia, że smażenie staje się łatwiejsze niż kiedykolwiek. Niestety jego cena w sklepach potrafi skutecznie odstraszyć. Ale jest dobra wiadomość: możesz przygotować je samodzielnie w domu i to bez żadnych specjalnych umiejętności kulinarnych. Efekt? Idealne masło klarowane, które smakuje lepiej niż to kupne, a przy okazji pozwala zaoszczędzić sporą sumę.
Czym właściwie jest masło klarowane?
Masło klarowane, nazywane również ghee, to nic innego jak masło oczyszczone z białek i wody. To właśnie dzięki temu różni się od zwykłego masła – nie dymi, nie przypala się i ma znacznie wyższą temperaturę topnienia. Podczas procesu klarowania usuwa się szumowiny i osad, a to, co zostaje, to czysty tłuszcz o złotym kolorze i subtelnym, lekko orzechowym aromacie.
W przeciwieństwie do zwykłego masła, ghee ma imponującą trwałość. W zamkniętym słoiku może stać w temperaturze pokojowej nawet 9 miesięcy, a w lodówce – aż do 15 miesięcy. Wszystko dzięki temu, że praktycznie nie zawiera wody. To sprawia, że jest nie tylko praktyczne, ale i bardzo ekonomiczne.
Jak zrobić masło klarowane w domu?
Przygotowanie ghee jest banalnie proste i wymaga jedynie cierpliwości. Wystarczy kilogram dobrego masła o zawartości tłuszczu co najmniej 82 procent. Z takiej porcji uzyskasz około 700 gramów klarowanego złota dla Twojej kuchni.
Włóż masło do garnka i roztapiaj je powoli na małym ogniu. Gdy zacznie wrzeć, część wody odparuje, a na powierzchni pojawi się biała piana. To właśnie białka, których musisz się pozbyć. Zmniejsz ogień i delikatnie zbieraj pianę, aż masło stanie się przejrzyste i nabierze pięknego, złotego koloru.
Kiedy już będzie gotowe, odstaw je na chwilę do przestygnięcia. Następnie przelej je do czystego, wyparzonego słoika, uważając, by nie zlać osadu z dna garnka. Pozostaw do stężenia i gotowe – masz w pełni naturalne, domowe ghee.
Dlaczego warto używać masła klarowanego?
Powodów jest wiele. Przede wszystkim – nie przypala się nawet podczas długiego smażenia, więc nie musisz martwić się o dym czy gorzki posmak potraw. Dzięki niemu mięso wysmaża się równomiernie i zachowuje soczystość, placki ziemniaczane są chrupiące, a omlety delikatne. Do tego nadaje wszystkim daniom subtelny, orzechowy aromat, który trudno podrobić.
Co więcej, przygotowując ghee w domu, masz pełną kontrolę nad jego jakością. Wiesz dokładnie, jakie masło trafiło do garnka, i nie płacisz za gotowy produkt kilka razy więcej. To oszczędność, smak i zdrowie w jednym.
Domowy sekret kucharzy
Masło klarowane od lat króluje w kuchniach świata, a zwłaszcza w Indiach, gdzie znane jest pod nazwą ghee i odgrywa ogromną rolę w tradycyjnej ajurwedzie. Dziś sięga po nie coraz więcej osób, które cenią zdrowy i świadomy styl gotowania. A najlepsze jest to, że ten kuchenny skarb możesz mieć zawsze pod ręką, robiąc go w kilka chwil samodzielnie.
Codziennie dostarczamy dla Was najnowsze wiadomości z Nowej Soli i regionu.
